新年要是來不及整糕訂糕,也只好去附近的連鎖店入貨。但市面上花款眾多,卻又不敢貿然下手。這次我們挑了四款價錢由$100-$200的蘿蔔糕,當中有連鎖餅店的代表,也有健康食品店和酒家的代表。既然要試連鎖店蘿蔔糕,當然要找家庭煮婦來試味評價。因此我們這次就找來兩位人妻兼美食博客來盲測評分。
經過四回合的評分,最終由最便宜($128)的鴻星瑤柱蘿蔔糕勝出。
陳潔雯,綽號美味娘娘,憑她數十年製作蘿蔔糕的經驗,認為一份好的蘿蔔糕,最重要是平衡,「蘿蔔糕主要以蘿蔔、粘米粉、臘肉和蝦米製成,因此這四種食材的味道一定要平衡。」她笑著向我們補充,好的蘿蔔糕應該要有淡淡的胡椒香,因為胡椒能突出蘿蔔的味道。「我個人比較喜歡臘肉,因此我偏好多臘肉的蘿蔔糕。」米太當人妻的經驗雖然較淺,卻因米生嘴刁而練得一身好工夫,平日寫的食譜網已累積三十萬人次瀏覽。
論賣相-鴻福堂材料最豐富
A(美心):材料的份量算平均,蝦味和臘腸也有,但稍嫌蘿蔔少了點。
B(奇華):蘿蔔不算明顯。
C(鴻福堂):材料為三款中最豐富,糕身佈滿蝦米和臘味。而且看到有一條條的蘿蔔條
證明裡面有手切的蘿蔔。
D(鴻星):糕身有較粗的蘿蔔條,顏色通透,應加入了馬蹄粉,口感估計會帶爽口。惟蝦米比臘肉多。
論質感-鴻星結實最易煎
A(美心):它的質感是四款中最軟身,因此一定要厚切煎,而且不能大力翻面,不然餡料很容易散開。
B(奇華):它是四款中最硬身,感覺偏粉。
C(鴻福堂):質感挺身,且有香濃臘味的味道。
D(鴻星):煎時即使輕輕按壓,糕身仍是偏軟,卻不會容易散開。因此最易煎,效果亦最好。
論味道-鴻福堂臘味重鴻星蘿蔔香
A(美心):口感似粉團,而且欠臘肉和蘿蔔的香味,為四款中最差。
B(奇華):味道不似蘿蔔原有的清甜,似加了糖。
C(鴻福堂):它的臘味最濃,而且層次豐富,咬下去也吃到蘿蔔和臘味。
D(鴻星):質地軟身且有蘿蔔味,臘味味不算重,不會蓋過蘿蔔的味道,平衡最好。
論價錢-鴻星最抵食
A(美心):$154(約600克)普通真空袋包裝,宜自用。
B(奇華):$135(約950克)六角形禮盒最宜送禮,或是循環再成全盒也不錯。
C(鴻福堂):$173(約750克)以普通微波爐膠盒包裝,雖方便但賣相較差。
D(鴻星):$128(約900克)價錢最便宜。傳統禮盒包裝,適合送禮。
記者:黃映嫚
攝影:王國輝
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
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美心臘味蘿蔔糕,口感偏粉且蘿蔔味不足,惟蝦米和臘肉的份量還算平均,$154。
奇華臘味蘿蔔糕,味道偏甜,稍欠蘿蔔香,$135。
鴻福堂金腿瑤柱蘿蔔糕,材料最豐富,惟臘味的味道稍蓋過蘿蔔的香味,$173。
美味娘娘(左)的食譜博客有近百萬累積瀏覽人次,有豐富入廚經驗。米太(右)當人妻的經驗較淺,卻因米生嘴刁而練得一身好工夫。設有專頁「米家小廚房」。
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