每年此刻，不論小店或連鎖店，都紛紛推出各式糕點。蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕是例牌，順發行雜貨舖的莫亞妹（鳳姐）以及黃嬋真（真姐），有逾十年的做糕經驗，她們製作的糕點雖不花巧，但食材樣樣真材實料，深受街坊歡迎。今次一於向她們偷師，整糕賀年。
今時今日，食糕實在太方便，買回去只需拆開膠膜，一蒸便可。所以，當我望著一包包白色粉末，即使包裝上印住糯米粉、澄麵粉、粘米粉……究竟有乜分別？鳳姐指糯米粉用作製年糕，至於蘿蔔糕，則以粘米粉配合澄麵粉，說罷，她就隨即示範製作瑤柱臘肉蝦米蘿蔔糕，份量約六底，真姐則於一旁協助，「先落油，以大火爆香臘肉臘腸，份量約一至兩條。」臘肉本身有油份，為甚麼還要落油？「因為要將臘肉內的油份逼出來嘛。」她指食材不用完全熟透，呈透明狀便行，然後兜起備用。「剛才臘肉臘腸的油不要倒掉，我們用來炒香冬菇，夠曬香！」冬菇約三両，鳳姐喜以質地較厚身的花菇，因其口感較爽及香口。「接下來便爆香乾瑤柱以及蝦米，份量按喜好便可。」幾下反手，即成，同樣兜起備用。
黃嬋真（左）以及莫亞妹有逾10年的做糕經驗，她們製作的糕點深受街坊歡迎。
近80年的老字號品牌「李祥和」，其糯米粉為人熟悉，惟數年前工廠停產。其後由順發行老闆鄭國榮收購品牌並代理。
蘿蔔不刨絲 切條更有咬口
之後便是主角蘿蔔了。鳳姐切蘿蔔時，不如坊間般鉋成幼絲，切成粗條就算，「我不喜歡刨絲，切條的蘿蔔味才重，口感亦較好。」接著，她將一大盆蘿蔔條下鑊，「爆時落少少雞粉，吊嚇味，加少許糖、鹽。」蘿蔔水份重，故炒時會一直出水，不易黐底。「不過，若你見其間開始收乾，可適時加水。」
煮好蘿蔔，便可將剛才炒好的配料，一併下鑊去炒。「可留起少許臘肉臘腸，待會放於糕面，靚仔啲！」炒畢便可上蓋先焗一會，然後趁空檔調粉漿，「大概兩碗水的份量，通常一斤糯米粉，我會下四両澄麵粉，使蘿蔔糕挺身同易煎些。」另外，攪拌粉漿與食材時也有技巧，「粉漿不能一次過倒下去，否則就會來不及拌勻，最終粉還粉，蘿蔔還蘿蔔。」她教路，蘿蔔糕一定要下胡椒粉，否則不夠香，「落多少少都唔怕。」最後，再將蘿蔔粉團倒入圓形膠模，由於蘿蔔之間有空隙，「故下盆後，要掃平及壓一壓它，否則蒸出來就無咁靚了。」
先落油，再以大火爆香臘肉臘腸，將臘肉內的油份逼出來。
鳳姐喜以粗條蘿蔔代替蘿蔔絲。
一斤粘米粉配四両澄麵粉，使蘿蔔糕挺身。
攪拌粉漿時，不能一次過倒下去，否則拌不勻。
材料
份量（約六底）
白蘿蔔：約六斤
粘米粉：一斤
澄麵粉：半斤
冬菇：三両
乾瑤柱：半碗
臘肉、臘腸：各一至兩條
順發行糧食有限公司
何文田廣場何文田街市1-2號鋪
記者：湯珮然
攝影：周芝瑩
編輯：梁浩維
美術：黃創泰
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