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[冷知識]
用果汁機榨汁或攪碎蔬菜時,若加上少許鹽,可防止維他命C流失?
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雲妮C
發表於 2013-2-23 16:03
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烹煮菜式時,或要用到攪拌機弄碎蔬菜,維他命C在不知不覺間流失,令營養價值大減。
專家解畫﹕「蔬果切開並接觸空氣後,開始氧化,維他命C逐漸流失。蔬菜弄得愈細,接觸空氣的表面積愈大,流失的維他命C愈多。坊間說加鹽可防止維他命C流失,其實應該是加梳打粉。屬酸的維他命C及屬鹼的梳打粉相遇後產生中和作用,繼而變成微鹼性的維他命C化鈉(抗壞血酸鹽),當食物落進酸性胃部,維他命C化鈉會變回維他命C讓我們吸收。」
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