與其吃高鉀質食物去水腫，不如吃少點鹽來得划算。
【科健籽：食養東西】
少鹽少油，說的容易做的難，外出吃飯，芡汁湯底樣樣鹹，最少鹽就是在家裏烚菜吃，倘若因為食得太鹹有水腫，從營養角度，也可以多吃高鉀蔬果等補救。當然非病理性的水腫還有其他原因，營養師指還是先搞清楚好。「水腫是吃得太鹹，或是生理性的如經期前後，或是睡眠不足等等引致水份留在體內。」營養師謝詠瑩說。
「通常按腳踝時，會發現凹了然後有少少白印，需要十秒或二十秒才會回彈的話，那就有少少水腫，另外很多女士起床時發現自己口腫面腫也可能是水腫。」謝解釋睡眠不足會影響腎臟運作。「如果睡眠時間不足以給我們腎臟排走廢物和水，就會有水腫呢。」此外女士們有一種生理性的水腫跟飲食無關。「尤其是女士經期前兩天，或是頭一兩天，很多人都會有水腫情況，但過了經期後水腫就會自然消失。」
紅菜頭素湯 鉀質超豐富
至於飲食方面，吃少點鈉，還是可以控制水腫情況。「如果我們吃得太多鹽份，體內它會黏着水，令到身體留了很多水在裏頭就會做成水腫。」她指鉀質可幫我們排走身體裏多餘鹽份，幫助去水腫。「一個細胞裏，鉀質入去後鈉質就會出來。鉀質豐富的通常都是蔬菜水果，例如香蕉、奇異果牛油果等等，另外蔬菜的話，特別高的是紅菜頭，紅菜頭可以拿來煲湯但記得要跟葉一起煲，因為葉的鉀質都非常高。另外有研究指出紅菜頭可增加運動員的耐力和表現，紅菜頭裏的甜菜紅（betalains）都是一個非常強勁的抗氧化營養素，對於女士來說，想延緩老化保持年輕就要多吃了。」謝給讀者介紹了一個紅菜頭素湯。「例如可用批皮的紅菜頭加菜葉一起煲，也可加甜和高鉀如番茄紅蘿蔔煲，另外果仁有一定鉀質在裏頭，大家可選擇用腰果代替肉類煲湯。」
「此外大家都忽略的是豆，人家說紅豆水可去水腫，正正因為裏頭高鉀質，其實不止紅豆，紅腰豆、赤小豆、眉豆、綠豆、都是高鉀質豆類，所以大家冬天可以煲赤小豆眉豆湯，或黑豆焗水喝都可以去水腫。」
「外出吃飯可叫醬汁另上，消委會有報告指，一碗餐湯已是全餐的上限，所以餐湯轉沙律會較好，例如我出外食湯粉麵如酸辣湯底，都會較多鹽份，所以不要一啖湯一啖麵，光吃麵就好了。」她指有三類人要特別留意，除了女孩子怕水腫要少吃鹽外，高血壓人士吃太多會引致血壓上升，腎病的人要少吃鹽，因為腎較難排走多餘鈉質，所以都要小心。
不過說到尾，謝詠瑩忠告大家，還是少鹽為妙。「多吃高鉀食物去排走多餘的鹽，倒不如一開始就吃少一點鹽來得好。」
營養師謝詠瑩
很多蔬菜水果都鉀質豐富。
10大高鉀質食物（每100克）
牛油果 485毫克
紅腰豆 405毫克
薯仔 379毫克
蕉 358毫克
紅菜頭 325毫克
奇異果 312毫克
火龍果 271毫克
番茄 237毫克
椰菜 170毫克
蘋果 107毫克
記者：陳以恒
攝影：周芝瑩
編輯：彭錦明
去水腫孖寶 生薑皮勝紅豆
生薑皮配五加皮等中藥，可治全身水腫。
【科健籽：養生食經】
水佔了人體七成。水液的正常代謝與我們的健康息息相關。如果身體的水份滯留在身體表面，氾濫肌膚，會引起眼瞼、頭面部、四肢甚至全身的浮腫，嚴重者更可見深層組織的水腫，胸水腹水，這些情況都可以稱為水腫。
引起水腫有很多原因，嚴重的可以由心臟衰竭、肝腎病、蛋白質攝取不足等等引起，輕微的可以由於長時間站立或坐下，或與月經周期相關。中醫理論認為水腫是由肺脾腎三臟失調引起，肺主行水，脾主運化，腎主水，外感病邪或者內傷臟腑引致水液代謝失調，積聚於身體。治療水腫的方法有很多，《黃帝內經》指出治法是「開鬼門，潔淨府」，「開鬼門」意思是發汗，「潔凈府」意思是利小便，《金匱要略》更明確指出不同部位的消腫方法，指出腰以下腫利小便，腰以上腫發汗乃癒，中藥治療水腫上往往會增加病人出汗和小便，以達致利水消腫的效果。
利水的食物有很多，網上流傳紅豆水可以消水腫，從中醫角度來說，真正入藥去水腫的是紅豆的近親赤小豆。《本草綱目》有云：「此豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅、淡紅色者，並不治病。」不是越大就越好；藥效是「行津液，利小便，消脹除腫止吐」。《外臺秘要》有記載一食療方治療水病身腫，就是赤小豆鯉魚湯，以一斤赤小豆加鯉魚同煮至肉爛，趁暖飲湯，赤小豆鯉魚湯可以通利小便，改善病情。值得留意的是赤小豆多吃會傷陰，導致皮膚乾燥。
另一樣常見的利水食物是生薑皮，生薑可以溫中，而生薑皮「消浮腫腹脹痞滿，和脾胃」，可以配合五加皮、地骨皮、茯苓皮、大腹皮組成五皮飲，主治全身水腫或妊娠水腫。
網上近日瘋傳紅豆水可消水腫，但真正入藥去水腫的是赤小豆（圖）。
水腫患者可多做運動，增加出汗，減少長時間站立及坐下都有助改善水腫。也要注意戒口，減少鹽份的攝取，戒醃製食物，此外一些難消化的食物如花膠糯米都會生濕，也要避免。水腫是一個症狀，可大可小，身體局部的水腫提醒身體出現問題，輕微水腫在活動後很快得以紓緩。如果病情嚴重，例如小腿按下去皮膚凹陷沒反彈，甚至腹部積水嚴重要及早求醫，以免延誤病情。
註冊中醫師林宗冠
撰文：林宗冠
編輯：彭錦明
