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[資訊分享] 乾手淨腳剝烚蛋,教你三招對付蛋蛋

愛下廚的你,必定遇過不少麻煩食材,雞蛋就是其中一種!不論打蛋、撈蛋黃還是剝蛋殼,可能都令你手忙腳亂。想優雅地對付頑強的蛋蛋,蘋果教室現為你獻上三大絕招。

首先,要乾手淨腳剝蛋殼,秘訣是在烚蛋前,加一茶匙梳打粉在冷水內,然後慢火烚約12分鐘。因為梳打粉能令蛋白的酸鹼度上升,故蛋白不會黏著蛋殼。烚好後立刻以冷水沖洗蛋的表面。來到最重要的剝蛋殼環節,首先在蛋較瘦的尖端敲一敲,除去少量蛋殼,開一個小洞;再於蛋的底部開一個較大的洞。然後手握著蛋的上方,向上方的小洞用力一吹,蛋蛋便能完整無缺的被「吹出來」。

除了剝蛋殼,打蛋也有妙法。平常我們打蛋時,不時會把蛋殼碎也掉進去。不想再虛耗心神把蛋殼碎撈出來,秘訣是先在平滑的桌面上敲一敲,然後才把蛋打進碗內,這樣便不會有蛋殼碎掉下。

打完蛋後,想撈走蛋黃,可說是高難度動作。但現在你只需一個膠樽便能輕輕鬆鬆移走蛋黃。把膠樽口垂直向蛋黃,按著樽身,利用虹吸效果,就能像泵一樣把蛋黃吸進樽內(當然要輕手一點),再慢慢倒出來,便大功告成了!還不會把手指弄髒!方便得來又乾淨。
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