咖啡調配師冲出未來海嘯下被裁轉行新契機

金融海嘯席捲百業，每個打工仔的新年願望可能都包括保住飯碗、不要減薪。不幸被裁的，難免焦慮不安，往往只懂在老本行找尋工作，但其實只要擴闊眼光，或可找到更多機會。

海員行業一直人手短缺，甚至不需要高學歷便可擁有近萬元收入；又或者修讀短期課程晉身「有型」的咖啡調配師行列。負擔較輕的年輕人，也可趁着「悠長假期」參加工作假期計劃，到外國旅行打工一年見見世面，重整旗鼓後再上路。失業，從來不是世界末日！

電視劇中，藝員陳豪  優雅地穿梭歐洲及非洲  各國，學習如何調配出一杯高水準的咖啡。其實咖啡除了是飲品外，亦是一門新興行業。英國  一間資格頒授機構，將首次在港頒發咖啡調配師的專業資格，報讀課程者經過20個小時訓練，考獲的資格在歐洲及澳紐等地均獲認可。有咖啡店東主說，咖啡調配師需求日增，但目前香港並沒有頒授任何咖啡師資格，訓練亦欠缺系統。

20小時課程資格國際認可

英國的評審及資格頒授機構City and Guilds會提供課程及考試內容，再由本港培訓機構開辦課程。City and Guilds香港分部總監梁天華博士說，20小時課程內容包括介紹咖啡品種、收藏方法、咖啡機及有關設備的操作和清理、調配不同款式咖啡技巧及溝通技巧等。他解釋，每間咖啡店有不同風格，20小時的課程只是讓學員入職時更快上手。梁天華補充，此咖啡調配師資格是英國唯一認可的，在歐盟  亦具認受性。

身兼Barista Cafe業務發展經理的譚富濤（Chester），去年12月曾參加由世界技能大賽評判Stephen Pope舉辦的咖啡調配師大師班，將會負責教授香港咖啡調配師課程。他說，自10年前連鎖咖啡店如Starbucks、Pacific Coffee等進駐香港後，咖啡由提神飲料發展成一種獨有文化，而各有個性的小咖啡店亦不斷湧現，故行業對咖啡調配師的需求不斷增加，但在香港卻難以請到有經驗的咖啡師。

「現在聘請一名新職員，都會由我親手培訓，但訓練沒有固定教材，亦欠缺系統。其實培訓一名咖啡調配師並不容易，頭半年我也不會讓他炮製咖啡。」Chester說，不少職員入職時對咖啡機都有莫名恐懼，而且在職培訓時未必有充足時間教授所有知識。「頭半年不讓他碰咖啡機，其中一個原因是為了有時間觀察他有否誠意繼續任職，如果教會了他便辭職，成本太高。」

新入行者月薪約7000元

Chester笑言，咖啡店開業5年來生意直線上升，相信這行業仍有發展空間。新入行的咖啡調配師月薪約為6800至7500元，雖然行內缺乏有經驗者，但因為不少人覺得做此行「有型」，一直不乏年輕人求職。