豬油（lard）是由肥豬肉提煉出來，呈黃色半透明液體的食用油，於低溫即凝固成白色固體油脂。中國生產豬肉最多，豬油產量也是世界首位，很多工廠已採用機器與科學方法來提煉，內銷外也外銷，用來烹煮、食物加工、甚至作工業材料。
上世紀初直至六零年代，香港人常用豬油，每家每戶的廚房會有一鉢炸好的豬油。用豬油烹調餸菜味道獨特，深受老饕、廚師等喜愛。除了烹調也用來撈飯，淋至菜餚或麵條、麵線直接食用。炸豬油剩下的豬油渣會拿來炒菜或撈麵，小孩子們會用砂糖撈豬油渣當小吃。很多傳統中式酥餅及蛋撻等用豬油製造，否則難以做到酥皮的效果。1970年代初期，香港尚未流行吃東星斑，油浸筍殼魚是上菜，做法是用一鑊熱油熄火後將筍殼魚浸熟，拿出，放上葱花，再淋上滾熱的豬油及生抽，色香味美。
這二三十年，基於心血管病增加，香港人怕了豬油的飽和脂肪及膽固醇，選擇其他食油，少吃豬油。其實，豬油並非如外間說的那麼可怕。食用油有不同冒煙點，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫，冒煙點是攝氏182度。偶然在家用少許豬油也不需害怕，如買香港新鮮豬的肥豬肉製作，更吃得放心。炸豬油時忌猛火，否則會令豬油渣燒焦。做好便放在雪櫃冷藏，使用時取出，十分方便。
食譜 葱油餅
女兒很喜歡吃台灣滷肉飯，五年多前與她到台北度假，見度小月有罐頭滷肉售賣，心思思想買回新加坡。後來我買了幾本台灣食譜及上網學做滷肉飯。所有台灣滷肉食譜都列明要用油葱酥及油蒜酥，這兩個名字對我來說是十分陌生。再細看，原來油葱酥及油蒜酥即是用豬油炸乾葱片及蒜片，是自己大鄉里。
台灣人常用豬油，炸豬油很講究，先將肥豬肉切成粒，加少許水，小火炸肥豬肉至逼出豬油，這樣炸出來的豬油才會雪白。我家雪櫃亦常備一小瓶靚豬油，平時很少用，有時買一條十三四両重的海斑斬件來蒸。魚肉先用調味料醃好，加上豆粉，最後用少許豬油撈勻，蒸出來的魚件特別香呢！
材料（4人用）：
1.中筋粉 300克，金象牌頂級多用途麵粉Golden Status Premium All Purpose Flour
2.熱水（60℃-70℃） 185克
3.喜馬拉雅山紅粉紅岩鹽 1茶匙
4.芥花籽油 共4湯匙
青葱餡料：
1.青葱 50克，葱白及葱綠也要切片，不要粒
2.豬油 2湯匙
3.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 半茶匙
做法：
1.在Food Processor不鏽鋼盆裏放入中筋粉、鹽及水，用第二度速度打成粉糰，約1分30秒，其間要用一個膠鏟將黐在盆旁邊的粉粒剷出。
2.麵粉攪勻後將速度轉快為5度，打10分鐘。
3.將粉糰拿出，滑的向外，包成一個圓球，掃一層油，用保鮮紙包着，放入雪櫃3小時或更長時間。
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4.中小火燒熱鑊，放入2湯匙豬油及鹽。油熱時放入青葱，快速炒勻，熄火，前後5秒，拿出。
5.將麵糰拿出，再搓一搓，然後將麵糰分成4份。
6.在不鏽鋼枱上搽少許油，然後放上一份麵糰，先用些少油掃濕擀麵杖。用擀麵杖將粉糰前後來推成長方形。
7.用擀麵杖將一份粉糰推成長方形，愈薄愈好，薄如一張紙，在薄粉皮上面撒灑上少許用豬油爆過的葱，盡量鋪得均勻，不要太多（如果不想用擀麵杖，也可以用手。）。
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8.有點黏手沒有關係，捲成圓柱狀，盤起，最後將尾收回上面。這就是一份葱油餅麵糰。用同一方法做其餘3份麵糰。
9.放半湯匙油。中火燒熱易潔平底鑊，放入一個葱油麵糰，先煎一面2分鐘，反轉，再煎另外一面2分鐘至金黃。
10.用兩隻鑊鏟將葱油餅兩邊輕輕推向入面，等皮鬆些少。用同一方法煎其餘葱油餅。
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9.大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。
撰文：大師姐
攝影：周文禧
食譜葱油餅豬油
