肥牛、響鈴、炸魚蛋、麻辣湯底都是打邊爐必選美食，但當中充滿健康陷阱，一個冬季密密食，隨時肥幾磅。中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗表示，打邊爐要有健康策略，不論是烹調技巧、食材、湯底及醬料也要嚴選，以預防食滯及累積脂肪。
限制打邊爐次數不切實際，但打邊爐美食往往易致肥，故食得健康最重要。何澤鏗表示，響鈴、炸魚蛋及枝竹等均是經油炸處理，屬高卡路里食物，如響鈴成份主要為油，吃三個響鈴的卡路里已等同一碗飯。魚皮餃要由肥豬肉製造才夠滑口，故同屬高脂食物。
吃兩條腸鈉已超標
香腸屬高鈉食物，兩條約100克香腸，含2,309毫克鈉，吃兩條已超出成人每日攝取不多於2,000毫克鈉的上限。吃五粒墨魚丸，膽固醇高達74.3毫克，成人每日攝取上限為300毫克，不宜吃過量。他建議可選擇低脂的打邊爐食物，如吃牛脊肉取代肥牛；吃去皮、去骨鮮雞；或吃基圍蝦、帶子等海鮮，取代吃大量肉類。
要預防打邊爐時暴食也有不少方法，他建議餐前避免「空肚」，或先吃蔬菜、菇類、芋絲及粉麵，有助增加飽肚感；進食期間也要多飲水，並減慢進食速度等，「唔好叫到成枱都係餸」，也可與同伴分享食物。
不少市民打邊爐愛先肉後菜，惟蔬菜放最後煮食，會吸收湯底內的肉類油份，並不健康，故應先吃菜後吃肉，最後應避免飲湯底。無糖飲品是打邊爐的健康之選，例如烏龍茶、綠茶，甚至飲清水，取代飲含糖份的涼茶及果汁。若打邊爐時過量進食，之後可「食清啲」，如吃湯米線，多吃蔬果，配合30分鐘帶氧運動，如飯後散步等，有助腸胃健康。
湯底 醬料 高脂高鈉
【致肥元凶】
打邊爐的沙嗲鍋、麻辣鍋令人垂涎三尺，但經常選擇這類高鹽湯底，小心因攝取過量鈉令血壓飆升。何澤鏗建議可選用較健康的清雞湯底，或自製番茄薯仔鍋、豆腐海鮮魚鍋或豆漿鍋。沙嗲鍋含沙茶醬、椰奶及肥豬肉，屬高脂肪及高鹽份的湯底。麻辣鍋因含辣椒油、花生及辣醬，也不太健康。兩款湯底的鈉含量均超過6,000毫克，超出人體每日不應攝取多於2,000毫克鈉的上限。
他建議市民可在家中自製打邊爐湯底，如豆漿鍋，加入昆布、粟米及菇類作湯底，每100毫升只有34卡路里（千卡）及1.9克脂肪，屬健康湯底之選。若在食肆打邊爐，可選擇皮蛋香茜或番茄薯仔湯底。醬料也是另一致肥元凶，尤其沙茶、麻醬及麻油等都屬高脂肪醬料，即使低鈉豉油也有一定鈉含量。市民應選擇以新鮮食材調味，如葱、蒜茸等。
資料來源：蘋果日報
