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[冷知識] 知多啲﹕魚一定有腥味？

1# 大 中 小 雲妮C 發表於 2013-4-29 20:40  發短消息 只看該作者
大抵每個人的答案都認為是絕對的，答案卻是不。

根據美國匹茲堡大學榮譽化學教授Robert L.Wolke（羅伯特•沃克）稱，完全新鮮的魚類或貝類是毫無腥味，當海產開始腐爛，才出現腥味。構成魚肉的蛋白質，能迅速被酵素與細菌分解，所以魚肉比雞肉或牛肉，腐壞得更快。腥味則來自分解的產物，主要是胺和硫的化合物，以及蛋白質氨基酸分解放出的碳氫基氨。換言之，魚腥味重，代表魚不新鮮。
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