第一次到LE PONT DE L'OUYSEE ，是太陽剛下山，天愈來愈深藍的時候。看見了斷橋、流水和懸崖上的古堡，樹蔭下的一間小屋，外間掛喺圓形的大燈籠，遠處望去，像一個個的月亮，整個氣氛，有如仙境。
吃了大廚DANIEL CHAMBON 的菜，更像不是這個世界能嘗到的，每一碟，都那麼簡簡單單，但是那種美味，畢生難忘。蔡瀾
要是有一家西菜餐廳，能夠令我一去再去的，也只有LE PONT DE L'OUYSEE 了，但是到達那里並不容易，首先要從巴黎乘快車，也要四個鐘，來到了法國南端的碧綠歌PERIGORD ，再轉一個多小時的汽車才能來到這家餐廳。
碧綠歌以出鵝肝醬和黑松菌出名，但因路程遙遠，並非每個遊客都能去，就算是法國人本身，到過的也是少數。
在那麼空氣清新，環境優美的鄉下，才有那麼好的食材。有了食材，也需要像DANIEL CHAMBON 一樣的天才，才能把食物昇華到仙人的餐桌上。黑松菌是附近生長的，那塊地是CHAMBON 的親戚擁有，客人有興趣的話，可以和獵狗一塊去找，發現到的，便拿回來煮。把薯仔磨成蓉，摻了黑菌下去，亂搞一通，就拿上桌，已是無上的佳餚。做起菜來，有道像中國獅子頭的，肉中心包喺的，是整塊的黑松菌。鵝也是CHAMBON 的友人養的，鵝場亦任由客人參觀，但下車之後得走下山坡，好一大段路才到達，看完小鵝的成長和強迫飼養，可以買些鵝肝當手信。直爬上山來，當晚CHAMBON 就替你做了，把鵝肝塞入鵪鶉，再烤出來，未上桌已聞到香噴噴的美味。
也不必叫甚麼名牌酒廠的佳釀，喝幾瓶大廚介紹的本地餐酒，已令你醉醺醺。攜伴入房，餐廳兼做旅館生意，是法國鄉下典型的結構，度一個懶洋洋的下午。
在那里住上幾天是沒有問題的，不出門也行，餐餐吃CHAMBON 的菜，每頓不同，永不厭倦。
地址：MARINETTE ET DANIEL CHAMBON 46200,LACAVE,FRANCE
電話：05-65-37-87-04
蔡瀾
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執喺。近年更密密帶團周遊列國品嘗人間美味，對地球哪個角落有美食，他無所不知，知無不言。
