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[資訊分享] 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士


冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片1
三姐入廚超過30年,對於食材配搭很有心得,又喜歡創新。「想湯底鮮甜,不一定要加肉,加點乾菌、紅蘿蔔、大豆芽,一樣咁甜。」
入冬最想食火鍋,但食得多又怕唔健康,不如精挑細選一些天然有機材料,一家大細打個「有機邊爐」!
市面有不少有機湯底材料、火鍋配料和醬料,我們請來資深食譜作家兼大廚三姐為大家配搭了三款有機湯底,再搜羅多款當造蔬菜和有機靚肉作火鍋配料,豐儉由人,但保證美味健康!
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3式有機湯底
乾菌黃豆鍋
材料:乾菌30g 、黃豆80g 、大豆芽40g 、紅蘿蔔1條、唐芹2條
營養師評:蔬菜清湯是火鍋的健康之選,用乾菌可替代肉類的甜鮮,例如牛肝菌、羊肚菌都是濃味的選擇。
記者食評:不加肉味道依然很甜,應該是乾菌的功勞,加了黃豆令湯愈滾愈厚,愈食愈滋味。冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片4

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蘆薈生果鍋材料:蘆薈250g 、蘋果1個、雪梨1個、雞半隻切件約400g
營養師評:建議用去皮雞胸肉代替雞件,熱量可減少25%,水果煮湯有潤燥功用,且熱量很低,屬不錯的配搭。
記者食評:湯帶點水果甜酸,吃來開胃;蘆薈煮過後口感特別,有點像瓜類。冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片6

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靈芝豬骨/ 瘦肉鍋材料:靈芝10g 、新鮮蟲草10g 、豬骨400g
營養師評:靈芝和鮮蟲草都有保健和增強抵抗力的功用,入冬食亦適宜。若用瘦肉代豬骨煮湯,熱量可減少30%。
記者食評:試勻兩款湯底,豬骨鍋確實惹味冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片8,如果你自問膽固醇遠低於危險線,偶爾吃一次也無妨。而瘦肉鍋的味道亦不錯,又健康冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片9。當然說到底靈芝、蟲草才是湯底的主角哩!冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片10

湯底材料
菁雲野生牛肝菌
$85/80g J's Garden
在雲南以野菌做火鍋是很常見的。牛肝菌濃香清甜,可代替肉骨熬湯,兼有預防感冒的療效,老少皆宜。
認證:野生食用菌在全天然環境下生長,因並非栽種出來,不適合以有機標準來評定。
熱量:253kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片11

春橋田有機黃豆$42/500g GrEEns
黃豆煮湯可令湯更厚更稠,黃豆兼有健脾潤燥功效,很適合做火鍋湯料。
認證:Quality Assurance International QAI (採用美國有機標準的全球認證機構)
熱量:374kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片12

有機蘆薈$22/ 斤GrEEns
蘆薈除了做甜品、飲品,還可煮湯,有滋潤解燥功用,做火鍋湯料最好不過。
認證:香港有機資源中心認證有限公司(本地唯一獲菜統處農業發展基金贊助的有機認證機構)
熱量:47kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片13

Pacific 有機雞湯$26.5/946ml ThreeSixty
原料來自餵食有機飼料和沒有注射荷爾蒙和抗生素的走地雞,其他調味料亦屬全有機。
認證:USDA (美國農業部簽發)
熱量:100kcal/946ml 營養師選 健康湯底貼士清湯、蔬菜湯或魚湯為主,熱量只有豬骨湯或沙爹湯的三分一
不建議打完邊爐後飲鍋冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片14的濃湯冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片15

有機醬料之選
醬油達人有機薄鹽醬油
$45/450ml GrEEns
豉油是最常用的火鍋蘸醬,但選擇時要注意鹽分含量,這種低鹽豉油比一般豉油少約8-10%鹽分。
認證:IFOAM (國際有機農業運動聯盟,總部在德國的國際重要有機認證機構)
熱量:88kcal/100ml 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片16

有機薑蒜$12/150g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片17冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片18
將薑和蒜磨蓉混和低鹽豉油作為蘸醬,比沙茶醬、沙爹醬等熱量少近8成!
認證:中國有機產品(根據國家有機標準生產,由國家質檢局檢查監督)
熱量:41/122kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片19

有機火鍋料大晒冷
有機豬肉
$48/100g city'super
有機豬吃有機飼料,在自然環境下成長,有充足活動空間,故肉質較實淨和少脂肪。火鍋宜選瘦肉或脊肉,熱量比半肥瘦的少60%。
認證:USDA (美國農業部簽發)
熱量:155kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片20

有機芋絲$28/220g GrEEns
芋絲即蒟蒻,原料是植物蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻「形態」多變,但無論甚麼形態都同樣含豐富纖維,能預防便秘。
認證:JAS
熱量:14kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片21

有機粟米糕$35/510g ThreeSixty
粟米糕Polenta 是意大利的傳統食物,熱量低,常用來代替米、麵、麵包等主糧。它可即食,做火鍋料稍稍灼熱便可,有濃濃粟米甜香及粒粒口感。
認證:USDA
熱量:70kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片22

有機春菊$28/ 斤GrEEns
即茼蒿,日本品種,本地種植,是冬天的當造蔬菜,菜味比本地品種更濃更香。
認證:香港有機資源中心認證有限公司
熱量:21kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片23

有機牛臀肉$39/100g ThreeSixty
即大腿部位的肉,脂肪較少,比牛胸、牛腹和牛肩的熱量少一半。
認證:USDA
熱量:117kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片24

有機菜心苗$15.5/300g city'super
入冬是菜心苗的當造季節,細細棵口感更嫩,咬落無渣。
認證:中國有機產品
熱量:25kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片25

芽菜$18/500g GrEEns
芽菜熱量極低,氨基酸和礦物質含量卻很高。大棠荔枝園出產的有機芽菜,採地下水遵行有機方法栽培,粗壯實淨,口感爽脆,較一般芽菜清甜。
認證:香港有機資源中心認證有限公司
熱量:23kcal/100g 冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片26

有機蕎麥生麵$37.120g city'super
蕎麥比小麥含更多蛋白質和纖維,而所含的芸香素能降血壓、軟化血管。口感煙韌耐煮,熱量只及即食麵的一半。
認證:JAS (日本農林水產省有機農產物及加工食品認證)
熱量:294kcal/100g 營養師選火鍋料健康貼士材料要新鮮,不宜選加工食物如肉丸、肉腸等,因鹽分偏高;經油炸處理的食物如生根、豆卜等,亦不宜選。
菜、澱粉質食物和肉的比例應為2:1:1。
灼食次序應先菜和澱粉質食物,最後才灼肉。一來避免肉類的脂肪過早溶進湯中;二來菜和澱粉質食物令人較易飽肚,避免吃得過量。冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片27
《蘋果日報》圖片

解燥消膩有辦法很多人打邊爐後會出現燥熱、腸胃不適等徵狀,米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍(左圖)認為:「燥熱是因長期貼近爐火所致,飲大量水可紓緩不適,但別選糖分高的飲品,包括汽水、啤酒、酸梅湯等,無糖冰茶和鮮果汁是好選擇。另外吃火鍋若次序不當,很容易吃過量或吸收過多油分導致腸胃不適,可吃生果幫助消化,第二天的飲食亦宜清淡。」Shop list:city'super 22342888
GrEEns 25711669
J's Garden 28513322
ThreeSixty 21114480
冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片28冬天潮食有機火鍋營養師選火鍋料健康貼士圖片29綠25785323撰文:黃文英
攝影:周義安
部分圖片:《蘋果日報》
鳴謝:三姐海鮮酒家(27762003)、註冊營養師李偉萍

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