《2015美國膳食指南》剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制，卻不代表可任意進食含高膽固醇食物。
《2015美國膳食指南》剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制，不少人以為可任意進食含高膽固醇食物。然而，事實真是如此嗎？
美國膳食指南剔除有關膽固醇攝入量的限制，是因為未有足夠證據就膽固醇的攝取限量作出建議。但指南仍引用了美國國家醫學研究院建議，膽固醇的攝入量應是越少越好。因此，建議日常飲食還是要遵從均衡、多菜少肉和三低一高（低油、鹽、糖和高纖）等健康飲食原則，切勿放任飲食。
事實上，某些高膽固醇的食物同時含高飽和脂肪，例如腩肉、肥牛肉、煙肉、鵝肝、雞肝等。要維持心臟健康，除了膽固醇外，也要注意飽和脂肪如牛油、連皮禽肉、高脂肉類、全脂奶品；與反式脂肪如人造牛油、起酥油、餅乾、蛋糕、餡餅及植脂奶粉的攝取。飽和脂肪和反式脂肪會令血液中的壞固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平上升，增加心血管疾病如冠心病或中風的風險。因此建議多選擇飽和脂肪和反式脂肪含量低食物，這些食物亦含較少膽固醇。
很多人都關注吃雞蛋的問題，其實雞蛋、魷魚、蝦、蟹等含高膽固醇但脂肪含量較低的食物，應作「肉、魚、蛋及代替品」攝入量計算及適量食用。健康飲食原則強調食物的選擇要多元化，即選擇不同的食物。「肉、魚、蛋及代替品」的選擇除雞蛋和海鮮外，還包括家禽、牛肉、豬肉、乾豆和黃豆製品。建議成年人應按照個人的熱量需求每天食用約5至8両肉類，例如一名40歲、健康體重及低活動量的成年人、每天約需6両肉類，而一両肉類相等約一個乒乓球大小的肉類或一隻雞蛋（連蛋黃計算）。
撰文：衞生署中央健康教育組
隔週三刊出
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