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[資訊分享] 世衞宣佈:食餐肉腸仔等同吸煙,加工肉列一級致癌物

世衞宣佈:食餐肉腸仔等同吸煙,加工肉列一級致癌物圖片1
港人愛吃的香腸、火腿及煙肉會致癌!世界衞生組織宣佈,將加工肉列為最高風險致癌物,即1級致癌物,與煙酒睇齊;紅肉也可能致癌,列為2A級致癌物。世衞解釋,眾多研究證實加工肉會導致大腸癌,並與胃癌有關;紅肉則與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關連。本港腸胃科專家則指,市民不用過份驚慌兼戒肉,減少進食量及避免高溫煮肉即可保健康。

記者:嚴敏慧 梁御和 趙雅婷
世衞轄下的國際癌症研究所昨於其網站,以及在權威醫學期刊《刺針腫瘤學》網站發表是次研究結果。研究由全球10個國家共22名專家負責,共分析逾800份過去數十年關於進食肉類及患癌風險的研究報告。
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日吃百克紅肉增腸癌風險17%

報告指出,肉類加工方法如固化和煙熏,過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物(NOC)和多環芳烴(PAH);高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物,包括雜環胺(HAA)等。報告引述其中一份大型研究稱,平均每日進食50克加工肉,即一條多腸仔或兩片煙肉,罹患大腸癌風險增加18%;而平均每日進食100克紅肉,相等於半份標準牛扒,患大腸癌風險亦增加17%。

世衞引述獨立研究組織數據,每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人,因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。

世衞一直將不同物質的致癌程度分為五級,包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。根據是次研究結果,專家認為有充份證據證明,加工肉會導致大腸癌,並與胃癌亦有正面關連,故決定將加工肉加入1級致癌物列表;強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小,但隨著攝取量增加,風險相應提高。

至於紅肉,專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連,卻只有有限證據證明令人類致癌,在病症機理證據強烈下,決定將紅肉加入2A級致癌物。
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宜減進食及避免高溫燒烤

大腸癌位列本港10大癌症第二位,中大醫學院院長兼腸胃科專科醫生陳家亮表示,與港人食肉多、飲食西化,令大腸癌新症數字如直升機般上升。他指,紅肉因高蛋白質及高脂肪,進入腸道後需要更多時間,腸道蠕動會減慢,變相接觸腸壁時間增加,令病變機會加大,而加工肉因本身有致癌物質,在腸道病變機會更大。

他認為世衞將加工肉及紅肉均列為致癌物,對健康教育有一定幫助;但強調市民不用過份驚慌,即時戒加肉工或紅肉,「我都鍾意食腸仔煎蛋,但一星期最多食一次」,認為只要減少進食量及不要採用高溫燒烤等煮食方法,即可保健康。IARC的致癌物分類,是評定該物質致癌風險,而非評估其風險指數,故不能說吸煙與食加工肉一樣危險。

英國《衛報》一篇署名文章則指,若把加工肉等同煙草的禍害是誤導,因在致癌風險上,煙草明顯較加工肉高。以英國癌症數據分析,當地有86%肺癌由吸煙所致,整體所有癌症計也有21%個案與吸煙有關;但加工肉與21%腸癌有關,整體癌症只涉3%;若不吸煙當地每年可減6.4萬宗癌症,不吃加工肉或紅肉只減少8,800宗癌症。

食物安全中心則指,密切留意世衞及國際間對加工肉的發展及最新相關研究結果,並採取適當行動,加強對市民在這方面的宣傳教育。中心強調,一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣,而世界癌症研究基金會多年前已指出,市民應避免進食加工肉類,因一般含鹽量較高,市民應留意。
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亞硝酸鹽當防腐劑累事

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加工肉類被列為最具致癌風險,根據研究人員的定義,是次世衞報告中引述的加工肉,包括經醃製、煙熏改變味道、又或加入防腐劑延長保存限期的肉製品。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影解釋,最主要的致癌物其實是被當成防腐劑使用的亞硝酸鹽(Nitrite)。除了香腸、煙肉及火腿,部份包裝食品如三文魚、吞拿魚甚至鵝肝也有可能含亞硝酸鹽。

熟肉呈粉紅色或含有

方指人進食加工肉進後,添加的亞硝酸鹽會與肉中的胺基酸結合,成為致癌的亞硝胺。但由於亞硝酸鹽可抑制細菌生長,延長食物保存期,也可令煮熟的肉類保持粉紅色澤,故業界一直習慣添加亞硝酸鹽。她又教路,要分辨肉食品有否亞硝酸鹽,「正常煮熟嘅肉製品都會變啡色,如果煮完都係粉紅色,好似臘腸,甚至鵝肝,即係有可能加咗亞硝酸鹽」;如有疑問,消費者可參考食物包裝上的成份表。

中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指,大部份加工肉其實也屬高脂肪食物,除了易引致肥胖風險,「好早已經有研究發現同時有致癌風險」。她解釋,肉類脂肪會分泌發炎因子,令細胞發炎,以及擾亂人體荷爾蒙分泌,增加患上乳癌及胰臟癌等風險。

張補充,是次同被列作具致癌風險的紅肉,即包括豬、牛、羊等肉類,均含血紅素,過量進食會促使自由基產生,「自由基本身都算係發炎因子嘅一種,有可能增加患食道癌、胃癌甚至肺癌風險」。

翻查政府統計處資料,今年首8個月由海外進口的肉、內臟或血製的香腸或相關製品,共約1,517萬公斤,當中超過一半來自美國,其餘包括來自日本、意大利。而包括豬腿臀肉(火腿)、肩狎肉及切肉等乾製、鹽醃或熏製產品,同期共有約82萬公斤入口,逾半來自內地,其餘包括意大利及西班牙。

記者梁御和
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改吃雞魚代紅肉

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加工肉或紅肉均被指有可能致癌,哪吃多少才是安全?世衞表示,現時數據不足以作安全食用量評估,只稱進食越多風險越高。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪建議,除了減少進食加工肉及紅肉外,也可以雞肉或魚類海鮮等白肉取代,又或改食紅腰豆、豆腐等補充蛋白質。

番茄肉碎通代餐肉麵

張又指多吃生果疏菜也能有效抗癌,因大部份疏果含有豐富抗氧化物,能有效中和進食紅肉後產生的自由基;進食肉製品時也盡量避免連皮吃,「動物皮好多時脂肪量都好高,要盡量少食」。

註冊營養師潘仕寶教路,到茶餐廳可改吃番茄肉碎通代替餐肉公仔麵;食飯時先吃菜及五穀,最後才吃肉也可減少肉類攝取量。她建議每周吃不同食物,其中揀一日食素,其餘日子每餐吃不同食物,如三餐食魚、兩餐食蝦、帶子,其餘可吃雞肉或適量吃牛、豬等紅肉。

香港專業教育學院食品科學及科技課程主任方麗影則指,無論加工肉或紅肉,只要食得適量,對健康影響不大。因這些肉製品內的亞硝酸鹽或血紅素,所佔份量其實很少,「都係佔零點幾個百分比,如果唔係一日三餐食足7日,人體嘅新陳代謝已經可以處理到」。她認為癌症是很多環境因素引致,「都市人生活習慣差,食無定時、冇早睡早起」,令身體免疫能力及新陳代謝能力減弱,更容易受致癌物影響。

記者梁御和
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日食兩塊煙肉腸癌風險增18%

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港人最愛茶餐廳,早餐必然之選的餐肉三文治及腸仔煎雙蛋,其致癌風險竟與吸煙不相伯仲。世界衞生組織昨公佈最新致癌物研究,每日只進食50克加工肉類,即相等於兩塊煙肉、又或兩條腸仔,罹患大腸癌的風險就會上升18%。

根據世衞公佈的致癌物研究顯示,本港早餐常見的肉類如火腿硂午餐肉及煙肉等加工肉製品,被列為最具致癌風險的1類致癌物質;而紅肉,即牛肉硂豬肉及羊肉等就被列為次一級的2A類致癌物。

以翠華餐廳的特色早餐為例,包括一碗鮮茄薯仔排骨湯通粉、炒蛋、兩塊火腿及牛油豬仔包,當中的火腿及排骨已經屬於1類及2A類致癌物,其中兩塊火腿已經大約有80克重,若果每日進食這份量,比世衞研究每日進食50克加工肉罹患大腸癌的風險上升18%還要高。
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鋸扒患癌風險更大

至於其他9款早餐,只有鮮茄雞蛋三文治未含任何致癌物,其餘火腿煎雙蛋硂午餐肉蛋公仔麵硂牛腩湯米粉等也「不能倖免」。

另外,根據世衞公佈,每日如進食100克紅肉,也會令罹患大腸癌風險增加17%。以港人常去扒房鋸扒為例,一份標準牛扒約8至10安士,換算後即約227至280克,若每日進食,罹患大腸癌的風險會更大。

記者昨向多間連鎖食肆查詢會否因應世衞相關公佈而更改餐單、又或轉用食材,麥當勞表示不評論事件;翠華餐廳、美心、大家樂及大快活至截稿前未有回應。

標榜自設工場製作臘腸的榮華則指,一直對食物品質有嚴謹監控,確保產品符合食品安全標準;對於會否在臘腸等食品包裝上加上提示字句,提醒市民臘腸已被世衞列為致癌物,榮華指若政府日後立例需要加上特定字句,公司必定跟從。

記者趙雅婷、梁御和
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