減鹽有法，其實不一定每餐都要白烚食物。註冊營養師林思為自言愛吃辣及濃味食物，日常注重飲食健康，但並非食得淡而無味。要有色、香、味，又能貫徹低鹽飲食，秘訣是要掌握飲食策略，如多吃新鮮食物、少飲例湯，可降低鹽份攝取，也食得健康。
記者：梁麗兒
身兼降低食物中鹽和糖委員會委員的林思為直言，平時與普通人一樣，都會吃自助餐、打邊爐及日式放題，但會食得有竅妙。她與朋友打邊爐，會選擇清湯底，例如番茄湯、魚湯等，較少落鹽，並以多菜少肉為大原則。肉類方面，以雞、魚及海鮮為首選。
多吃新鮮食材，可減少鹽份攝取，「食材越差，調味就會落得越多，所以雪藏肉類會加鹽、加豉油去醃」。林指，新鮮食材本身有鮮味，毋須使用太多鹽等調味料，除了綠色蔬菜，也有很多選擇，例如紅菜頭、粟米、菇類及燈籠椒等。
碟頭飯例湯高鹽陷阱
都市人工作忙碌，未必人人可炮製健康的住家飯，掌握外出飲食策略極重要。她視到茶餐廳食飯為最大挑戰，其中福建炒飯、咖喱牛腩飯、鴛鴦炒飯、豉椒排骨炒河等，都屬於較高鈉的碟頭飯，「一定唔會食」。她通常會揀蒸飯，因為茨汁、用鹽相對較少，例如蒸魚、蒸水蛋或北菇蒸雞飯，加一份菜。要做到少鹽飲食，粉、麵、飯的醬汁也要儘量避開，例如洋蔥或黑椒豬扒飯、番茄牛肉飯等醬汁。她建議點菜時可要求少汁、走汁或醬汁另上。味覺可經時間改變，一般可在3星期至一個月內適應，之後就會習慣吃少鹹的食物。
部份餐廳的例湯會加入大量味精，是其中一個高鹽陷阱，應避免飲用，最理想是可自行煲少鹽湯水飲用，或加入新鮮食材如蘿蔔、粟米及南瓜，令湯水更有鮮味。
林指，若一日三餐也要外出飲食，難免會攝取過多味精，最好能減少一餐，建議不妨在家自製早餐。她平日會飲黑咖啡、吃三文治，或多士塗花生醬，通心粉也是另一選擇。她說，愛吃辣及濃味食物，尤其麻辣米線、泰國菜等，進食時會少飲湯，避免攝取太多味精。間中會吃薯片，但會購買細包裝或用碗裝起來吃，以防一次吃太多，改吃果仁也是另一較健康選擇。
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