[醫療保健] 碟頭飯高鹽香蕉西芹助排鈉

乾炒牛河、咖喱牛腩飯、味菜排骨炒麵，都是上班族午膳時「碟頭粉麵飯」快捷及廉價之選，但當中隱藏高鹽高鈉危機，味菜排骨炒麵的鈉含量高達3,300毫克，常吃高鈉食物可致高血壓，長遠增加罹患心血管疾病風險。多吃香蕉及西芹等高鉀食物有助身體排出鈉。

記者：梁麗兒

世界衞生組織建議，成人每日鈉攝取量不多於2,000毫克，即5克鹽（相等於一平茶匙）。註冊營養師梁嘉文指都市人工作忙碌，常外出飲食，不少人更是午、晚餐也吃碟頭炒麵飯。惟單吃一碟乾炒牛河已攝取2,300毫克鈉，超出全日鈉攝取標準。若同日晚上再吃一碟福建炒飯，攝取3,100毫克鈉，全日合共攝取5,400毫克鈉，不計其他飲食，比較世衞建議攝取上限高出1.7倍。

製作炒麵的麵底，如伊麵、公仔麵等，因調味及防腐會加入大量鹽份、味精，故相比飯類、米粉，炒麵鈉含量更高。若有味菜、雪菜、梅菜、榨菜、泡菜及豉椒等高鹽醃菜或配料，更加高鈉，如味菜排骨炒麵的鈉含量高達3,300毫克，鹹魚雞粒炒飯則含2,300毫克鈉。

不少人愛用一大羹芡汁撈飯，也是高鈉元兇。普遍芡汁含大量鹽份和味精，多吃無益，醬料如XO醬、腐乳、沙嗲等應少食。廚師烹調咖喱牛腩飯、乾炒牛河，亦加入大量咖喱汁、蠔油等高鈉醬汁。梁嘉文稱吃得太鹹，除可致飯後感口渴外，攝取太多鹽或引起眼腫問題。常吃太多高鈉碟頭飯或炒粉麵，不但可致高血壓，長遠更增加冠心病、中風等心血管疾病風險；高鈉飲食也會增加胃癌風險。

梁嘉文指時菜肉片飯較低鈉。朱永倫攝
例湯也多鹽

想改變高鈉飲食，應改吃較健康的低鈉飯類，如白切雞飯或叉燒飯，分別只含1,460及1,443毫克鈉，進食時宜走豉油、雞皮及薑茸。蒸飯類比炒粉麵飯相對較低鈉，如冬菇蒸雞飯鈉含量1,100毫克，但要留意飯底或滲滿雞油，可撇走油飯才進食。嗜吃濃味的市民要改變口味，不妨用3星期至一個月時間作調整，讓味覺習慣淡味食物。

除挑選低鈉菜式外，進食時芡汁另上、或走芡汁也是飲食小貼士。碟頭飯或炒粉麵附送例湯一般多鹽及味精，不建議飲用。多吃香蕉、西芹、車釐茄等高鉀食物有助身體排出鈉、降低血壓的作用。
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從事會計工作的何小姐，平日多要外勤，午餐多數外出用膳，加上經常加班，一日三餐常光顧茶餐廳，雪菜火鴨絲炆米、麵豉蒸鯇魚等高鈉食物都是她的心頭好。但自從患高血壓及越來越肥後決定向營養師求助減肥，改善健康。另外，亦有銀行男減攝鹽而一個月減12磅。

她一向愛吃泡菜、薯片等濃味食物，平日少吃水果，去年確診高血壓，體重指標高達31.4，屬超重一族。為健康着想，她決心減肥，戒吃高鹽食物，多吃新鮮食材，如外出飲食時，吃白切雞飯走薑茸，另點一碟灼菜。

OL戒高鹽　血壓回復正常

戒高鹽兩個月內，何小姐由體重高峯約177磅，減去14磅至163磅，血壓回復正常。

體重高達200磅、現年30歲的葉先生在銀行工作，平日愛吃高鈉食物，如咖喱牛腩飯、回鍋肉飯、豉椒排骨飯等，早餐吃煎蛋都要落鹽，幾乎無鹽不歡，年紀輕輕已確診高血壓，由於早前籌備婚禮向營養師求助，減肥秘訣在於減攝鹽，包括以清湯米線或蒸飯代替高鈉碟頭飯，平日減少吃加工肉類及薯片等，也不飲茶餐廳的例湯，成功一個月內減去12磅，血壓也有改善。

記者梁麗兒
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