[醫療保健] 一杯少甜凍飲，含糖5.6茶匙

食肆的杯裝凍飲含糖量無標準，飲一杯究竟幾多糖落肚永遠是個謎。凍檸茶少甜，又減了多少糖？茶餐廳老闆說，因應普遍顧客的嗜甜口味，其凍檸茶每杯含糖量高達42.5克（8.5茶匙），少甜檸茶只減糖三分之一，仍約含28.3克糖（5.6茶匙）。他建議茶客想健康應走甜，或要求糖水分開上。茶記凍檸茶甜度高低，原來在製作茶底時已經決定。位於葵盛東邨的廣發餐廳東主馬健亮指出，每間茶餐廳水吧都會預先製作茶底，用作沖泡凍奶茶、凍檸茶等飲料。

以其茶餐廳為例，一壺茶底會加入15安士（即425克）砂糖，「沖嗰時會落半杯茶底，再加冰同檸檬」，每壺可沖泡約10杯檸茶，即每杯含糖42.5克，飲一杯已接近世界衞生組織建議每日不攝取多於50克糖的上限。他透露，茶餐廳每月用糖量高達580公斤，當中水吧佔總用量70%以上。凍檸茶少甜則會減少使用約三分之一的茶底，再加入無糖茶膽、冰和檸檬，故每杯含糖量亦會少三分之一，約含28.3克糖。至於凍檸茶走甜則完全使用無糖茶膽，再加熱水、冰和檸檬，水吧要每杯製作，沖製時間會較正常甜度的檸茶要長。

雖說是少甜，餐廳的少甜檸茶仍含5.6茶匙。隨著冰塊溶化，雖然凍飲的甜味會變淡，但馬說，曾有顧客反映飲品過甜，他自己也有同感，「我以前一日飲4、5杯凍檸茶，近兩年轉飲檸水，少飲（吸收）咗糖……現在久唔久沖杯檸茶少甜飲都覺得好甜」。他指，若有顧客認為飲品太甜，會更換一杯無糖檸茶。

不過，由於邨內居民偏向嗜甜，他多年來都未曾更改茶底配方，以凍飲為例，每日約出售150杯，但只有約10%顧客要求少甜，要求走甜的更只有1至2%，近90%顧客要求正常甜度的飲品。雖然大部份顧客無減糖意識，但開業9年以來，他說，糖的用量已稍為下降，「今年比去年跌幾個percent（百分點）」。

想在茶餐廳飲得健康？馬健亮教路，可要求飲品走甜，以及糖水分開上，「茶餐廳儘量都會做到客人要求，當然如果太忙，會最後先做，客人就要等等」。對於政府大力推動減糖，他指，為公眾健康著想也認同，但不能硬性規定由餐廳做起，重點應在於公眾教育，「當九成人要求檸茶少甜，產品趨勢一定會冇咁甜，茶餐廳都會睇市場去做」。

茶餐廳凍飲顧客不能控制甜度，但飲熱飲時就全憑客人自行落糖，多甜少甜悉隨尊便。廣發餐廳東主馬健亮表示，餐廳的糖包每月用量也很大，顯示顧客控糖意識不高，「一箱有2,600包，每個月會用5箱半」，即一個月顧客就用去約14,300包糖。不過，餐廳未有提供代糖，「聽聞代糖好多致癌物質，資訊唔多，又唔熟悉」，加上過住只有數名顧客要求，故未有引入。

一般茶餐廳的桌面糖有兩種，分別為糖包或砂糖盅。馬指，其茶餐廳選擇用糖包，「以往曾經用過砂糖盅，由客人自己用調匙落糖，但唔太衞生」。不過，客人用砂糖盅可以調節用糖份量，但如果用糖包則比較難預計，如果沒有用完，更會產生浪費問題，「糖包每包5克，有啲客會用唔曬一包，其實都浪費」。由於供應商只有一種糖包供貨，未有其他較細的包裝選擇，茶餐廳方面其實也沒有選擇。

營養師潘仕寶
【高糖陷阱】
日式水果啫喱為近年港人的大熱零食，惟當中隱藏糖衣陷阱。註冊營養師潘仕寶表示，不少人誤以為日式啫喱含水果會較健康，甚至可取代新鮮水果，但要留意啫喱中含有大量糖漿，其實是高糖食物。

吃一個重250克的桃味啫喱，其實已吸收了42.5克糖，接近每日糖份建議攝取上限的50克。同樣重量的雜果啫喱也有40克糖。若連同全日其他飲食，糖份攝取隨時超標。潘建議市民吃新鮮水果比吃水果啫喱更佳，前者可吸收的營養更多及更健康。

水果啫喱糖份高，潘仕寶建議吃新鮮水果較有益。羅君豪攝
逐步減甜助適應

潘指，要減少吸收糖份毋須一刀切戒口，其實口味有適應期，逐步減甜，有助身體適應少甜食物，例如用至少一個月時間，嘗試吃低糖食物或少甜凍飲，然後再慢慢戒甜。對嗜甜族來說，最難抗拒糖水、甜品的誘惑，她建議先將每星期進食次數減少，例如一星期3次減至一星期1次，再減至兩星期一次，餘此類推，又可與家人朋友分享一碗糖水，或考慮改吃低糖甜品，例如在家自製代糖紅豆沙等。

記者梁麗兒
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