中國人就是喜歡吃雞，禽流感殺到，沒雞吃，人人叫苦連天；拜神祭祖，雞更是必備祭品。雞肉肉質細嫩、味道鮮美，不同部位都可被烹飪成美味佳餚。但原來雞隻有三大部位最毒，營養師及中醫師均建議減少食用，甚至應該不吃。愛吃雞的你，又知道麼？
《蘋果》小記在公司餐廳訪問了不少同事，更「捕獲」社長葉一堅。「堅哥」與很多人一樣，喜歡吃連皮的雞腿和雞翼。問他知否雞有哪三個部位最毒，他第一時間回答「雞屁股，因為骯髒」，但對另外兩個部位就不清楚。為了求證，小記又訪問了香港中醫師公會會長關之義，得出以下答案：
1.雞屁股
雞屁股，是指雞屁股上端長尾羽的部位，有肉而肥嫩，是不少人的至愛。但這部位被指是淋巴腺集中的地方，淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至有致癌物質，但又不能分解，令毒素沉澱在臀尖，成了儲存病毒、病菌的大倉庫。
2.雞皮
雞皮儘管美味，但也被指不利身體健康。雞皮中的脂肪較多，膽固醇又高，並且雞皮中的污染物含量較高，尤其烤雞，烤製後的雞皮中膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。
3.雞頸
這個部位的肉雖很少，但不少人就是愛那種又吮又咬的感覺。不過，很多雞農都在雞頸給雞隻注射激素，加上雞頸的血管和淋巴腺體相對集中，淋巴等排毒腺體都集中在頸部皮下脂肪，腺體中有動物體內毒素、飼料中的激素等，所以亦不宜多吃。
除了上述的3大「地雷」，關之義又指出，雞的某些內臟，殘留不少有毒物質，然而不同雞隻的養殖條件，和不同人士的抵抗力異同，「毒素」亦會有所差別。
資料來源：蘋果日報
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