[醫療保健] 新春團年飯「三高」，小心痛風

新春團年飯部分有意頭的食材，如蠔豉、鵝掌、花膠等，高脂肪高鹽，對三高（高血壓、高血糖、高血脂）、痛風病人屬高危。痛風病人更不宜飲魚翅或花膠湯等，否則隨時病發。有營養師建議利用低脂肪、低膽固醇的食材如海參、三文魚和新鮮蔬菜，炮製健康有意頭的團年餸菜。

痛風症困擾不少長者，醫管局九龍中醫院聯網經理鄭家燕指，曾有7旬長者患痛風多年，雖一直控制得不錯，但新年期間一時放縱，喝了酒和老火湯，又大魚大肉，令關節突然嚴重腫痛，要馬上入院，樂極生悲。她指新年不少應節食材如鵝掌、蠔豉等，脂肪和膽固醇高，而且多肉汁，加上老火湯，會增加體內尿酸，加劇痛風。鄭家燕表示，老火湯及花膠、魚翅等海味湯，都不宜痛風症的病人飲用，建議可以一些瓜菜湯取代。

註冊營養師林國賓指出，內臟、貝殼類海產、酒類等，均是高普林（Purine，又稱嘌呤）食物，可令身體產生過多尿酸，若未能及時把尿酸經小便排走，便很易誘發痛風症，「患者最快可在5至6小時內迅速病發」。陳指新年期間市民飲食易失節制，包括少飲水，令尿酸積聚身體，建議每天最少飲兩公升水，有助排出過量尿酸。

其實，團年飯也可吃得健康，鄭家燕推薦4款低脂又能增強免疫力的菜式，當中「參想事成」用了海參和蝦作主菜；她稱海參是接近零膽固醇，又有豐富的蛋白質，是海味中理想的選擇，而蝦的脂肪含量亦低，如雞肉一般。

她又推薦的另一款菜式「風生水起」，則用上多款新鮮蔬菜，加上三文魚和醬料「撈起」混合食用，色彩繽紛，亦不失意頭。鄭家燕指，這味菜的蔬菜，毋須烹煮，直接食用，能保存最多的維他命C，三文魚又含有奧米加三，有抗癌、促進白血球活動的作用。三高病人亦可用醋、柚子汁等代替豉油和麻油作醬汁，減少鹽份吸收。她又提醒團年菜式可多用配菜，將肉類去皮切塊，減少肉的份量，而蔬菜、菇類、豆腐等吸油率高的食品，則要先快灼再炒。