[醫療保健] 飯局應酬的健康貼士

農曆新年前後的應酬及公司週年聚會等飯局一個接一個，容易令人增磅。營養師建議，白灼蝦及老火湯是較健康的飯局餸菜，多菜少肉、避免「留肚食飯」及只吃七成飽等飲食原則，均是健康貼士。如不節制飲食，以一週吃三次計，隨時一個月增肥逾三磅。去飯局前最忌「留肚」準備多吃，香港營養師協會會長林思為表示，飯局當日應正常飲食，若是吃晚飯，進餐前更要先「打底」，如傍晚吃水果、三文治或適量果仁，以防晚飯時因太肚餓而狂吃。食飯時要均衡分配菜式，多菜少肉為大原則。六人飯局為例，建議點六道菜式，其中兩道為蔬菜如湯浸菜苗、一道為湯羹或老火湯，兩道為海鮮，如蒸魚或白灼蝦等，一道為肉類如白切雞、貴妃雞等。避免選擇煎炸、肥膩菜式，如炸子雞、炸蟹鉗。進食肉類，最好選擇可以去皮或去掉肥膏的菜式，燒味如乳豬因肥膏多，難以完全清除，不建議選擇。

粉麵飯是飯局致肥元兇之一，乾燒伊麵因採用經油炸的麵底，加入大量調味料，吃一小碗（一百克）已吸收一百九十卡路里（千卡）、十一克脂肪（每日攝取上限為六十七克）。福建炒飯也有大量茨汁，非健康之選，吃一碗（一百克）臘味糯米飯則吸收三百六十八卡路里，建議可選吃少鹽的湯麵及荷葉飯。雞絲翅屬高鹽食品，一小碗翅（約二百一十六克）的鈉含量已達一千零八十二毫克（每日攝取上限為二千三百毫克），不建議進食。

海皇羹、粟米魚肚羹相對少用鹽，鈉含量比翅少一半。另可選老火湯，豬骨煲湯較多脂肪，用豬展煲的老火湯較健康。林思為以坊間十二道菜式酒宴計算，包括乳豬、炸蟹鉗等，食足一餐攝取一千七百七十五卡路里，接近成人每日最多從飲食攝取二千卡路里的上限，其中晚餐應只吃八百卡路里。換言之，食一餐飯局會額外攝取多近九百七十五卡路里。以人體每額外攝取三千五百卡路里，會增加一磅計算，若一星期食三晚飯局，便會多攝取二千九百二十五卡路里，即增加約零點八三磅。如持續一個月，會令人增加三點三磅。林建議吃飯局「七成飽」已足夠，並避吃糖水及甜品。

港人關注飲食健康，選擇飯局地點會考慮餐廳是否提供健康菜式。香港聖公會福利協會轄下的社企餐廳「好．廚房」，主打健康中菜，以無火煮食、不加味精的方式烹調，為生署「有營食肆」之一。好．廚房行政總廚張耀光表示，餐廳也提供較多蔬菜為主的菜式，或肉菜參半，如「火龍果牛柳粒」，當中有火龍果、燈籠椒等蔬果。另外，焗、蒸、燜及燴都是受歡迎的健康煮食方法，「紅米炒飯」更是大受顧客歡迎。

餐廳重視「三低飲食」，即烹調時少油、少鹽及少糖，要令食物味道夠吸引，用新鮮食材令菜式更有鮮味，例如其餐廳即將推出的新菜式「彩虹百合雞片」採用新鮮燈籠椒、百合及西芹來炒雞片。餐廳會自製蔬果醬汁取代傳統的高鹽高脂醬汁。甚受顧客歡迎的士多啤梨醬金沙骨，取代傳統的糖醋金沙骨，可減少糖份吸收。好．廚房總經理黃瑞軒說：「我想客人都想食得健康，所以餐牌列出菜式卡路里，我採用時令同新鮮食材煮，令食物有鮮味、有層次。」

飯局選吃西餐也可以食得健康，近年流行的「Brunch」（早午餐），可自行控制進食份量，例如先吃沙律吧的食物，挑選沙律材料如蔬菜、凍蝦等，配合健康醬汁，可增加蔬菜攝取量，亦避免全程久坐。註冊營養師林思為指頭盤選煙三文魚較佳，高鹽的巴馬火腿及高膽固醇的鵝肝宜少吃。主菜選魚類、雞肉等白肉較健康。而牛扒脂肪較高，不宜經常進食。甜品方面，朱古力製作的甜品糖份偏高；芝士蛋糕熱量驚人，一件有450卡路里（千卡）；雪糕配水果因為有水果作配料，相對「無咁肥」。

農曆新年前後的應酬及公司周年聚會等飯局一個接一個，容易令人增磅。營養師建議，白灼蝦及老火湯是較健康的飯局餸菜，多菜少肉、避免「留肚食飯」及只吃七成飽等飲食原則，均是健康貼士。如不節制飲食，以一周吃三次計，隨時一個月增肥逾三磅。

記者：梁麗兒
去飯局前最忌「留肚」準備多吃，香港營養師協會會長林思為表示，飯局當日應正常飲食，若是吃晚飯，進餐前更要先「打底」，如傍晚吃水果、三文治或適量果仁，以防晚飯時因太肚餓而狂吃。食飯時要均衡分配菜式，多菜少肉為大原則。六人飯局為例，建議點六道菜式，其中兩道為蔬菜如湯浸菜苗、一道為湯羹或老火湯，兩道為海鮮，如蒸魚或白灼蝦等，一道為肉類如白切雞、貴妃雞等。避免選擇煎炸、肥膩菜式，如炸子雞、炸蟹鉗。進食肉類，最好選擇可以去皮或去掉肥膏的菜式，燒味如乳豬因肥膏多，難以完全清除，不建議選擇。

粉麵飯是飯局致肥元凶之一，干燒伊麵因採用經油炸的麵底，加入大量調味料，吃一小碗（一百克）已吸收一百九十卡路里（千卡）、十一克脂肪（每日攝取上限為六十七克）。福建炒飯也有大量茨汁，非健康之選，吃一碗（一百克）臘味糯米飯則吸收三百六十八卡路里，建議可選吃少鹽的湯麵及荷葉飯。

雞絲翅屬高鹽食品，一小碗翅（約二百一十六克）的鈉含量已達一千零八十二毫克（每日攝取上限為二千三百毫克），不建議進食。

林思為
一周三次　月增三磅

海皇羹、粟米魚肚羹相對少用鹽，鈉含量比翅少一半。另可選老火湯，豬骨煲湯較多脂肪，用豬展煲的老火湯較健康。

林思為以坊間十二道菜式酒宴計算，包括乳豬、炸蟹鉗等，食足一餐攝取一千七百七十五卡路里，接近成人每日最多從飲食攝取二千卡路里的上限，其中晚餐應只吃八百卡路里。換言之，食一餐飯局會額外攝取多近九百七十五卡路里。以人體每額外攝取三千五百卡路里，會增加一磅計算，若一星期食三晚飯局，便會多攝取二千九百二十五卡路里，即增加約零點八三磅。如持續一個月，會令人增加三點三磅。林建議吃飯局「七成飽」已足夠，並避吃糖水及甜品。
from:http://hk.apple.nextmedia ... 150121/19010164