美國一項涉及逾一萬八千人健康數據的研究指，體內帶有可致大腸癌變異基因的人士，如每星期吃多過五份加工肉，相比鮮有吃加工肉者，患大腸癌的風險會高出逾一倍。而多吃蔬果及膳食纖維，或可略為降低風險。專家推算美國三分之一人口帶該種變異基因，呼籲公眾減少食加工肉以防癌症。
研究指，帶有變異基因兼經常吃香腸等加工肉，會增加患腸癌風險。
帶變異基因所致
美國西雅圖哈欽森癌症研究中心聯同南加州大學專家，收集了十項飲食和健康研究，分析逾一萬八千名人士的飲食習慣，發覺大腸癌與加工肉有密切關係，如本身帶有高危變異基因，患腸癌風險更會節節上升。
研究員將該批人分成四級，吃得最多加工肉的第四級，每星期平均吃最多五份加工肉。專家其後分析不同變異基因的影響，結果發現帶有最高危基因的人，進食加工肉份量每升一級，患腸癌風險便升近四成。整體而言，食得加工肉最多且帶有高危基因的人，比完全不吃或鮮有食加工肉者，腸癌風險增加逾一倍。
專家解釋，主導人體免疫系統運作的蛋白質，受某個特定基因控制，一旦該基因出現變異，或會引發一連串與癌症病變相關的炎症和免疫反應，或會因而引起腸癌。
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