[醫療保健] 喝豆漿可防心腦血管病

很多上了年紀的老年女性在吃早餐的時候喜歡喝豆漿或是一杯熱牛奶。但有的老人問了，到底是喝豆漿好還是喝牛奶好呢？

據營養師介紹，牛奶可為老人提供豐富的鈣，並且可促進許多人體所需礦物質的吸收。但在喝牛奶的同時，也別忽視了的豆漿的攝入。因為豆漿可提十幾種對人體有益的物質，並且堅持喝豆漿還能預防心腦血管等慢性病的發生。

牛奶是補鈣佳品

牛奶可為人體提供優質蛋白質、維生素A、B2和鈣、磷、鉀等礦物質。由於老年女性骨鈣流失量比較大，而牛奶是補鈣的良好來源，並且利於人體吸收。每日飲用量控制在300毫升。

老年人應該喝溫奶，不要太熱也不要太涼。最好將牛奶倒在杯子裡隔水加熱。酸奶可以放在溫水中加熱，時間控制在20分鐘內即可。

生牛乳含有很多細菌，所以生牛乳一定要煮開飲用，但煮開了會破壞營養，不如直接飲用品牌奶。

牛奶適宜人群:

糖尿病和血糖高的老年人適宜飲用無糖純牛奶；高脂血癥和動脈粥樣硬化的老年人適宜飲用脫脂純牛奶；牛奶中沒有票呤物質，是痛風患者補充優質蛋白的良好來源。

牛奶不適宜人群：

一般人均可飲用牛奶。有人喝牛奶會引起腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應。是因為這部分人體內缺少分解牛奶當中乳糖的乳糖酶。但不是說這部分人就不能喝牛奶了，可少量多次飲用牛奶，搭配穀類食物一起吃，時間久了，乳糖酶就恢復正常工作了。牛奶不耐受者可飲用酸奶。但市場上的酸奶會含有很多的糖，不太適合糖尿病人群，建議自己做酸奶。

別忽視豆漿的攝入

豆漿含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質。同時豆漿中含有維生素E，不含膽固醇，且含有大量的膳食纖維。保持每天飲用豆漿及大豆製品的攝入，可預防心腦血管等慢性疾病的發生。

豆漿可以和雞蛋一起吃

豆子中含有一種影響蛋白質吸收的物質，但是經過高溫這種物質就會被破壞，所以雞蛋和豆漿可以一起吃，前提是豆漿必須煮開。

加米豆漿口感好

原料：50克大米、50黃豆。

做法：把1:1的黃豆和大米洗一遍，涼水泡一晚，第二天早上把水倒掉再過一遍水，打豆漿就可以了。

優勢：大米有一定黏性，在加熱打磨中，會中和豆漿中的渣子，掩蓋豆渣的粗糙感。豆漿配大米還能讓蛋白質更好的被人體吸收利用。

痛風患者控制豆漿攝入量

痛風患者要控制豆漿攝入量，不可以每天都喝，每次不能超過200毫升，痛風的人一天當中，豆腐的攝入量不能超過80克。

早喝牛奶午喝豆漿

吃早餐時，為了營養均衡和營養素能更好的被人體吸收利用，在喝牛奶或豆漿時，應該搭配其它食物一起吃，比如全麥麵包、雜糧面包、饅頭、花捲等主食，再配上蔬菜，少量的肉類，蛋類，就是一頓很營養的早餐。

相對來講，晚上人人體是不需要攝入太多能量的，尤其是睡前，沒必要喝牛奶。如果非要喝，那就在睡前一小時飲用，可起到安神的作用。

姜影介紹說，中國居民膳食指南第三條推薦「每天吃奶類、大豆或其製品」。也就是說無論是奶還是豆漿或其他豆類製品最好每天都吃，比如今天早上喝的牛奶，豆漿可以中午喝晚上喝，或者吃豆腐、豆皮、腐竹等都可以。喝剩的牛奶或豆漿應該密封后，放入冰箱冷藏保存，但不提倡過夜存放。本報記者王冰瑩

巧做豆渣美食

如果不喜歡喝加米的豆漿，剩下的豆渣也有很多用處。不妨用豆渣巧做美食。

豆渣餅：取一份豆渣、2份麵粉。

做法：豆渣麵粉用水和好，搟成餅，鍋裡放入少量油，兩邊翻烙，烙熟即可，鬆軟可口。

小豆腐：取豆渣、蘿蔔纓。

做法：蘿蔔纓泡好綽水切碎，豆渣加適量水燉，再把蘿蔔纓放入鍋內翻炒至軟爛，加適量鹽、香蔥即可。

豆渣發糕：取豆渣200克、麵粉400克、玉米面400克、紅棗、葡萄幹適量。

做法：將三種食材加適量酵母發好，要比正常和面多放點水。裝入容器，擺上紅棗、葡萄幹、上鍋蒸50分鐘。出鍋後，待涼透切成小塊。