現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每週進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環境。下面小編就為大家介紹幾款健康又好吃的素食菜譜。
百合香芹
主料：芹菜、百合、
配料：腰豆
調料：鹽、白糖、香油、各適量
做法：將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）
特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。
營養與健康：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。
賽葡萄
主料：冬瓜
調料：鹽、醬油、白糖（少許）、調料油、薑末、水澱粉、素高湯，各適量
做法：
先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出，鍋坐底油，燒熱放入薑末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球，用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。
特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
白靈菇扒芥藍
主料：白靈菇
配料：芥藍菜
調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量
做法：
將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼，鍋下底油，下入薑末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用薑末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。
特點：
此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。
營養與健康：
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
魚香油菜
主料：小油菜
配料：木耳、尖椒絲
調料：薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量
做法：
將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（薑末除外）待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。
特點：
此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。
營養與健康：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。
蓮花柿子盅
主料：嫩栗米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔
配料：西紅柿
調料：薑末、鹽、白糖（少許）、水澱粉、調料油各適量
做法：
先將茭白、胡蘿蔔洗淨均切成小丁，與栗米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅裡即成。
特點：
此菜顏色鮮豔，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康：
栗米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。栗米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
菠菜腰果
主料：菠菜
配料：腰果
調料：鹽、白糖（少許）、香油、薑汁各適量
做法：
將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控淨油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。
特點：
菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。
營養與健康：
菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。
素三鮮
主料：馬蹄
配料：山藥、胡蘿蔔
調料：薑末、醬油（少許）、鹽、糖（少許）、香油、水澱粉各適量
做法：
主配料去皮後，將馬蹄改成坡刀片，山藥胡蘿蔔均切成菱形片後入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量清水及調料，下入主配料，用小火使其入味後，用水澱粉勾米湯芡，淋入香油即可。
特點：
此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。
營養與健康：
馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，兒童和發燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
清炒西蘭花
主料：西蘭花
調料：薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量
做法：
先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下撈出，用涼水過涼。鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡，下入西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內,扣入盆中，將碗拿開即成。
特點：
此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。
營養與健康：
常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。還可增強肝臟解毒能力，並提高機體的免疫能力，可預防感冒和壞血病的發生。
板栗娃娃菜
主料：娃娃菜
配料：水煮去皮板栗仁
調料：番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量
做法：
將娃娃菜洗淨，放在沸水中焯熟撈出。鍋加底油燒熱，下入番茄醬、薑末炒出香味，加入清湯、鹽、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水澱粉勾芡淋入調料油即成。
特點：
娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。
營養與健康：
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。娃娃菜中的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神的功能，多吃有助於保持心態平靜。
沙拉腰果
主料：腰果
配料：沙拉醬（適量）
做法：
先將腰果用油炸成金黃色撈出，控盡余油待用。迅速將鍋處理乾淨，加入沙拉醬炒開，倒入腰果，翻拌均勻，即可裝盤。
特點:
此菜色澤金黃，口感咸香適口。
營養與健康：
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對於防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，並且具有很好的潤膚美容功效。經常食用腰果有強身健體，提高機體抗病能力，增強體質等作用。
