過熟的香蕉拿來做甜點最對味！花點時間將奶油跟糖打發，可略過蘇打粉或泡打粉不用，也能讓餅乾吃起來有蓬鬆感，趁著預熱時將堅果類放入一起烘烤，是提升堅果香氣的小祕訣。經典款的美式朱古力豆軟餅乾，拌入香蕉泥做點小變化，烤得外層略焦、內鬆軟，來杯濃茶或咖啡都適合。
預備食材
中筋麵粉120g
全麥麵粉60g
鹽1/4小匙
無鹽奶油100g
二砂糖80g
雞蛋1顆
香蕉泥100g
香草精1/2小匙(可省略)
苦甜朱古力豆100g
核桃類堅果60g
作法
01
烤箱預熱至190度C(約375度F)，趁預熱時將堅果平鋪在烤盤上，送入一起加熱約3~5分鐘，飄出堅果香氣即可取出（注意別烤太焦了）。
02
中筋麵粉、全麥麵粉、鹽混合拌勻。
03
室溫回軟的奶油以攪拌器打至乳霜狀。
04
倒入二砂糖，以低速拌打約2~3分鐘至混合蓬鬆。（如果是手動打發，則約攪打5~6分鐘)。
05
雞蛋、香草精放入拌勻。
06
香蕉泥放入拌勻。
07
加入混合好的粉類，輕拌至融合即可，不需攪拌過久。
08
拌入水滴形苦甜朱古力豆、烤好的堅果。
09
以湯匙舀取適量麵糊，以湯匙底或其他工具稍微壓平，間隔約3公分，排列在鋪有烘焙紙或不沾烤布的烤盤上。
10
烘烤約13~15分鐘，出爐後先讓餅乾留在烤盤中約5分鐘，再移至鐵網上放涼後食用，或密封保存即可。
11
雖然我有調整過比例，但這款餅乾的口感仍然偏軟，雖然不像酥脆型的餅乾那樣，吃起來咔滋咔滋地過癮，也別有另一番風味喔!
訣竅提示
事先壓平使每一塊餅乾的厚度均勻，可確保烘烤時受熱一致。
沒有二砂糖也可以改用一般白砂糖，全麥麵粉也可以中筋麵粉代替。
堅果也可換成即食燕麥片，做餅乾可以稍微隨興一點囉
食後感想
雖然我有調整過比例，但這款餅乾的口感仍然偏軟，雖然不像酥脆型的餅乾那樣，吃起來咔滋咔滋地過癮，也別有另一番風味喔!
