缺乏維他命C或是引致中風的高危因素之一，對血管健康的影響或與高血壓、酗酒及癡肥相似。法國一項研究替65名剛中風及人數相同的健康人士進行抽血化驗，記錄維他命C水平，結果有41%維他命C水平正常，45%屬低水平，餘下參加者則因水平太低，被視作缺乏維他命C。
研究發現中風組別中，維他命C不足或缺乏比例較高；健康組別大部份人則屬正常水平。研究人員估計，維他命C或有助長期穩定血壓，減低中風機率。
不過有腦科專家質疑，中風組別的維他命C下降或由病患引致，故維他命C未必能預防中風。橙、士多啤梨、奇異果及西柚等均屬高維他命C的蔬果。
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