尋澄味
空姐好介紹 Cafe malacca羅馬返港的航程之中，罕有地遇上了馬來西亞檳城base的空中之花。十多個鐘頭的機程，我的廣東話和馬拉話Nicam語言傾巢而出，又夾雜了英文、客家話和福建話，再加body language，一吹就是四粒鐘。內容由歐洲各國的風土民情，到究竟去邊度搞退稅和shopping，話題最後總是離不開飲飲食食。問她在香港哪裏可以吃到地道口味的馬來菜並乘機約會她，地點約在她推介的西環Cafe malacca。
並沒有因為身在酒店而開天索價的馬來一菜館，由本地土生土長的大廚Sunny哥哥揸fit，在同系的港島香格里拉的coffee shop擔任東南亞組別總廚多年，把一同共事的南洋各地猛將的國技全部學勻，再加上有「外貌慈祥、廚藝高強」的檳城華僑潘太做consultant，難怪由朝到晚都坐滿來自各地的為食人民。
楔牙罅的串燒沙嗲，雞肉軟滑、牛肉香口，原來除了經過香茅、南薑、芫茜籽、小茴和乾葱醃過夜之外，秘訣還在於燒烤時候加入了黃薑油，令沙嗲即時發揮南洋獨有的肉香。蘸夾雜了大量花生碎的香濃沙嗲醬，會令人即時食上癮。馬拉西亞早餐常吃的椰漿飯「辣死你阿媽」Nasi Lemak，Sunny哥哥以傳統的方法炮製，浸泡過的泰國絲苗，在椰漿、香蘭葉和香茅以1:1調和之後隔水蒸好，配炸得香脆的江魚仔，襯燜得軟熟的巴東牛肉，再加惹味的參巴醬去撈勻鋪在面頭的煎蛋，熱量和營養都超標，肯定是增磅首選。
沙嗲雞/牛/羊串$72/6串
椰漿飯拼盤$82
東南亞菜系必然見到的海南雞飯，油飯香糯綿滑，雞肉浸過香茅、南薑、蒜頭和班蘭葉的spa浸浴和冰水冷河的三溫暖工序，一輪熱脹冷縮之後，連雞胸肉都「滑漏」。Out of menu的辣椒蝦，似曾相識的口味原來是那些年曾經大熱的美極辣椒醬，經過乾葱、蒜蓉，菠蘿果jam爆煮之後的chemical香辣甜酸，用來撈飯，開胃程度嚇呆自己。招牌的檳城蝦麵，夠晒火候的湯底由排骨做膽，參巴醬炒大量蝦頭墊底，襯油麵mix米粉的「摻摻」，一啖有咬口，一啖掛湯頭，味道的確一流。
檳城福建蝦麵$88
海南雞飯$108
Cafe malacca
地址：西環皇后大道西508號盛貿飯店2樓
電話：2213 6613
少年食神林澄光（Michael）
致力用金錢換無限快樂。TVB、Now TV飲食及旅遊節目主持人
