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[資訊分享] BBQ At Home

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秋高氣爽,最想約朋友一起BBQ ,但沒有花園、沒有天台、沒有百呎露台,也不想跟人爭先「霸爐」,最佳的方法就是用電燒烤爐,在家盡情BBQ 。
用電爐BBQ不夠風味?不對。新式電燒烤爐火力強如明火,油煙又很少,燒出來的食物香脆多汁,變化亦很多,以下的三款電燒烤爐,由韓式燒烤到印度串燒都做得到,好玩過癮,絕對出乎你意料。

Tefal ExcelioComfort 電燒烤爐$938(a )(長51cm x 闊31cm x 高7.5cm )

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多用途平面燒烤板和設有坑槽的燒烤板。

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火力最強電燒烤爐 
一大班朋友BBQ ,爐面一定要夠大,這部如A3紙般大的電燒烤爐,由法國Tefal 出品,爐面闊大,且火力十足,是BBQ 迷必備。
正在燒烤的煙肉,肥油都流落坑槽內,不會積在燒烤板上。

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用來盛油的不鏽鋼油盤,隱藏於燒烤板和發熱管之下。

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多用途燒烤
這電爐有兩塊易潔燒烤板,一塊是烤肉專用的燒烤板,表面有凹凸壓紋及六條坑槽,燒出來的肉夠甘香,肥油經坑槽滴到底下的不鏽鋼油盤中,吃烤肉也吃得特別健康。另一塊多用途平面燒烤板,可做日式燒餅、炒烏冬、煎餃子、烘多士,差不多想得出的燒烤食物都可以做到。
火力強勁
能做出以上花款多多的食物,因為燒烤板夠熱,否則食物很難燒熟外,口感不好,還會有黐底問題。
這燒烤爐火力高達1,400瓦,開動後,發熱管會迅速加熱,烤板預熱15分鐘,熱力平均達攝氏250度。牛扒放上去,不用4分鐘就能快速燒熟。而肉汁又被鎖緊,不會黐底。加上燒烤板上有紅點溫度提示,溫度容易掌握。
配件少易清潔
正因為兩塊燒烤板表面都加有易潔塗層,用完後只用暖水和海綿沖洗,油跡很容易就會沖走,但千萬不要用鋼絲刷或沙布清潔,否則有可能刮甩塗層,影響燒烤效果。而爐身的塑膠底座和發熱線部分都可拆下來,用微濕抹布清潔即可,非常簡單。

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Test 不塗油燒烤
加有易潔層的燒烤板,加熱快,即使不落油燒烤,多春魚都不黐底,而豬扒、牛扒更燒得香口juicy 。
燒烤板上加有紅點提示,未熱透時,紅點較淺色。

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加熱後,顏色變深,這時候放上食物就不會黐底。

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紅點提示

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二合一火鍋燒烤爐
火鍋燒烤共冶一爐,當然並非只有到韓國或日本燒烤店才能享受。這座英國Origo 的火鍋燒烤電爐,絕對適合貪吃鬼。

Origo 火鍋燒烤爐$499(b )
(長57cm ×闊28cm ×高7.5-17.5cm ,於11月中開始發售)
多用途燒烤板
這款多功能電爐,配件不多,一個鮮紅色塑膠底座上面只得一塊長形燒烤板,不過燒烤板分成三個區域,一邊是凹凸燒烤板,中間是平滑烤板部分,另一邊的圓框部分可作燒烤板用,也可以放個煲做火鍋。開動電爐,內藏的發熱管就會開始加熱,於是同一時間,就可以享受熱辣辣燒烤及美味火鍋了。
安全火力裝置
一個爐同時燒烤兼打邊爐,火力是否足夠?原來烤爐火力溫度可達攝氏220度,兩邊用絕對無問題;但是要令火鍋快速煲滾要多點耐性,未必幾分鐘就做得到。不過,它有個細心裝置,只要溫度過熱,發熱管就會自動停止降溫,隔一會再重新啟動,慳電、安全之餘,亦不會令機件過熱或有短路問題,電爐相對較耐用,只是這樣的話,烹調時間可能會較長一點。
易潔防水設計
由於燒烤板是合金鋼製,燒熱時煙霧比一般少,加上表面又有易潔塗層,用溫水和海綿沖洗,就很乾淨。此外,燒烤爐是防水設計,所以就算用水沖洗燒烤板,也不用擔心水分滲入。只要每次清潔後抹乾,把燒烤板放於通爽地方晾乾便可以了。

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燒烤板的凹凸坑部分,適合燒薄身肉片和蔬果,而平滑部分,則用來燒厚身肉扒或做煎炒菜式。

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Test 煲水時間
火鍋煲底始終不是直接接觸發熱管,所以受熱時間較長;欲縮減時間,建議還是先將湯底加熱。

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Test 一爐兩用
火鍋、燒烤板同時用,火鍋一邊煲滾,烤肉一邊燒烤,很快熟,又沒有黐底,效果也算滿意,只是火鍋的湯底則需要更長時間才滾起。
Cuisintec 多用途燒烤爐$338(c )(長31.5cm x 闊20.5cm x 高13cm )

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章魚燒板$150(c )燒板上有9個凹位,注入蛋醬,加入章魚粒,待蛋醬凝固,用竹籤逐一反轉,再燒3-4分鐘,即做出完整的章魚燒。

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用不鏽鋼網燒沙嗲串燒豬肉和蝦,感覺頗有街頭風味。

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換上花崗岩製的石板,一客七成熟的牛扒不用10分鐘就送上。

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的骰多用途燒烤爐
廚房已沒有多少空間存放爐具的話,本地品牌Cuisintec 這個迷你電燒烤爐是個不錯選擇。其大小跟A4Size 差不多,機身厚度只有13cm ,外形四四方方,較大部電烤爐也容易收藏。
石板$100(c )燒烤爐的配件包括一塊不鏽鋼燒烤網和一塊易潔燒烤板,而石板則需額外購買。

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快熟燒烤網
電爐火力只得680瓦,不過因其發熱管比較短小,加上爐面細,也能迅速加熱。把不鏽鋼網及烤板直接放上去,食物也一樣快熟燒得甘香。
易潔燒烤板作油盤
雖則整個電爐,只得燒烤板部分可以拆下來清洗,而發熱管、電線等都是固定在機身內,所以煮食時建議可利用燒烤板,反轉放在爐底下當油盤用,盛載肉汁、醬油,清潔就方便得多了。
在石板燒扒,最好先薄薄掃上一層油,有助確定石板是否夠熱,減少黐底情況。

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天然石板較耐熱,清潔時千萬不要用凍水,因為一冷一熱容易令石板破裂,最佳的方法是在它冷卻後,才用暖水清洗。

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Test 石板燒烤效果

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Chef's BBQ Tips
Munch 行政總廚陳育麟
陳師傅入廚多年,熟悉各種不同的廚具,亦曾為大小廚具品牌擔任顧問。對於使用電燒烤爐煮食,很有心得。

‧新爐也要「開鑊」——電燒烤爐第一次開動時,必定有朕機油的臭味,使用前最好像開新鑊一樣,用油和韭菜清潔一下。
‧食物少水分減煙霧——肉類最好事先完全解凍及抹乾水分,燒起來才不會出現大量水蒸氣及白煙。
‧限制每次分量——燒烤板不要一次過放滿食物,同時間燒太多,熱力會被分薄之餘,所需的燒烤時間也更多。
SHOP LIST
(a )Tefal / 23953331
(b )city'super / 銅鑼灣時代廣場B1地庫/ 34262383
(c )G.O.D / 銅鑼灣霎東街禮頓中心1樓/ 27433834

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